Բաղադրությունը
Խմորի համար՝
- ալյուր – 250-300 գր
- ջուր – 150 մլ
- բուսայուղ – 80 մլ
- խմորիչ – 1 ճ/գդ
- աղ – 0,5 թ/գդ
- կարագ – կարկանդակների վրա քսելու համար
Մսով միջուկի համար՝
- միս տավարի (աղացած) – 700 գր (հավի կամ խոզի)
- զիրա – 0,5 թ/գդ
- մշկընկույզ (мускатный орех) – 0,5 թ/գդ
- աղ – ըստ ճաշակի
- պղպեղ սև – ըստ ճաշակի
- սոխ – 1 գլուխ
Պանրով միջուկի համար՝
- պանիր – 500 գր
- սպանախ – 400 գր (սառեցրած)
- աղ – ըստ ճաշակի
Պատրաստման եղանակը
Խմորի բաղադրիչներով խմոր ենք հունցում և թողնում 30 րոպե:
Պատրաստում ենք մսով միջուկը: Սոխը տապակում ենք այնքան, մինչև փափկի: Աղացած մսին ավելացնում ենք համեմունքներն ու սոխը ու շոգեխաշում մինչև եփվելը:
Պատրաստում ենք պանրով լցոնը: Սառած և սենյակային ջերմաստիճանի բերված սպանախը տաքացնում ենք չոր թավայի մեջ, այնուհետև հովացնում ենք: Պանիրը մանր քերիչով քերում ենք և խառնում սպանախին, այնուհետև աղ ենք ավելացնում:
Հասունացած խմորը բաժանում ենք 5-6 մասը:Ամեն մի մասը բարակ գրտնակում ենք՝ այնպես, որ միջից երևա սեղանի վրայի նախշը:Խմորի վրա հալեցրած կարագ ենք քսում և երկու հակադիր ծայրերը վրա բերում այնպես, ինչպես պատկերված է նկարում:Մեջը դնում ենք պանրով միջուկը:Նույնը անում ենք նաև մսով միջուկի հետ:Մյուս երկու ծայրերը վրա ենք բերում և ամրացնում: Ստացվում է ծրար, որը ձեռքերով թեթևակի սեղմում ենք կամ գրտնակում:Թավան տաքացնում ենք և բուսայուղում: Կարկանդակները երկու կողմից տապակում ենք այնպես, որ խմորը դառնա ոսկեգույն:Թավայից հանում ենք, սրբիչով ծածկում ու թողնում 5 րոպե: Մատուցելիս կիսում ենք կամ չորս մասի բաժանում:
