Բաղադրությունը
- միս խոզի – 500 գր (կամ տավարի)
- լոլիկ – 800 գր (հյութով պահածոյացված)
- սերուցք 30-35% յուղայնությամբ – 100 մլ
- գազար – 1 հատ
- սոխ – 1 գլուխ
- նեխուր – 1 ճյուղ
- սխտոր – 1-2 պճեղ
- օրեգանո – 1 թ/գդ
- աղ – ըստ ճաշակի
- պղպեղ սև – ըստ ճաշակի
- բուսայուղ – տապակելու համար
- մակարոն – 300-400 գր
- պանիր պարմեզան – վրան ցանելու համար
Պատրաստման եղանակը
Սոխն ու գազարը մաքրում ենք և նեխուրի հետ շատ մանր, խորանարդաձև կտրատում: Բուսայուղը թավայի մեջ տաքացնում ենք, մեջը լցնում սոխը, գազարն ու նեխուրը: Պարբերաբար խառնելով տապակում ենք մոտ 5 րոպե՝ մինչ փափկելը:Ավելացնում ենք միսը, տապակում 5-10 րոպե: Տապակելիս անհրաժեշտ է միսը թիակով տրորել, որպեսզի ապագա սոուսը համասեռ լինի:Հետո լցնում ենք պահածոյացված հյութով լոլիկը: Ի դեպ, կարելի է այն նախապես մաղով անցկացնել ու կորիզները հեռացնել: Իսկ եթե թարմ լոլիկ ենք օգտագործելու, ապա դրանց վրա նախապես եռման ջուր ենք լցնում, կեղևը մաքրում և խորանարդաձև կտրատում: Ավելացնում ենք մանր կտրատած սխտորը, օրեգանոն, աղ ու պղպեղ ենք ցանում ու լավ խառնում:
Շոգեխաշում ենք մարմանդ կրակի վրա, ծածկած կափարիչով, առնվազն երկու ժամ: Որքան սոուսը շատ ենք եփում, այնքան սոուսն ավելի նուրբ ու թավշյա կազմություն է ունենում: Պատրաստ լինելուց մոտ 20-30 րոպե առաջ լցնում ենք սերուցքը, խառնում և շարունակում շոգեխաշել:Մակարոնը եփում ենք փաթեթավորման ցուցումներին համաձայն: Պաստան լցնում ենք ափսեի մեջ, վրան լցնում սուսը և ցանում քերած պարմեզանը: Ցանկության դեպքում կարելի է ամենը խառնել ու այդպես մատուցել:
