Բաղադրությունը
Եփովի կրեմի համար՝
- կաթ – 500 մլ
- վանիլին – 1 թ/գդ
- շաքարավազ – 160 գր
- ալյուր – 40 գր
- ձու – 2 հատ
- կարագ – 50 գր
- սերուցք 30-35% յուղայնությամբ – 100 մլ
Եփովի խմորի համար՝
- կարագ – 100 գր
- շաքարավազ – 1 թ/գդ
- աղ – 1 պտղունց
- կաթ – 125 մլ
- ջուր – 125 մլ
- ալյուր – 150 գր
- ձու – 4 հատ
Ջնարակի համար՝
- շոկոլադ սև – 100 գր
- կարագ – 40 գր
Պատրաստման եղանակը
Պատրաստում ենք եփովի կրեմը: Կաթը շաքարավազի կեսի (80 գր) ու վանիլինի հետ եռացնում ենք: Ամանի մեջ խառնում ենք ալյուրն ու մնացած շաքարավազը (80 գր), ավելացնում ձվերն ու խառնում մինչ համասեռ զանգված ստանալը: Տաք կաթը քիչ-քիչ լցնում ենք ձվային խառնուրդի մեջ՝ արագ-արագ խառնելով, որպեսզի ձուն չմակարդվի: Խառնուրդը նորից լցնում ենք կաթսայի մեջ ու դնում մարմանդ կրակին:Կրեմը եփելիս հարկավոր է փայտե թիակով անընդհատ խառնել, մինչև որ կրեմը լավ խտանա (5-10 րոպե): Եփված տաք կրեմի մեջ լցնում ենք կարագն ու խառնում այնքան, մինչայն լուծվի:
Զանգվածը ծածկում ենք թաղանթով, այնպես, որ վերջինս կիպ կպչի կրեմի մակերևույթին և մի քանի ժամով տեղափոխում սառնարանը: Արդեն պատրաստ կրեմի մեջ կարելի է ավելացնել հարած սերուցք:
Պատրաստում ենք եփովի խմորը: Կարագը, շաքարավազն ու աղը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում կաթն ու ջուրը: Խառնուրդը դնում ենք կրակին և եռացնում: Հենց որ այն սկսում է եռալ, կրակից վերցնում ենք, ավելացնում 150 գր մաղած ալյուրը և արագ-արագ խառնում, մինչև ստացվի համասեռ զանգված: Խմորը նորից դնում ենք կրակին ու խառնում: Հենց որ խմորը սկսում է կպչել կաթսայի պատերին, վերցնում ենք:
Ձվերը պատառաքաղով թեթևակի հարում ենք, աստիճանաբար ավելացնում դեռ տաք խմորին և արագ-արագ խառնում ենք, որպեսզի չմակարդվի: Պետք է ստացվի հարթ, փայլուն խմոր:
Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճան և խմորը լցնում հրուշակեղենի համար նախատեսված պարկիկի կամ տոպրակի մեջ ու անկյունը կտրում: Խմորը 10-12 սմ երկարությամբ ու 2 սմ լայնությամբ լցնում ենք տապակի մեջ (բավականաչափ արանքներ թողնելով) և թխում տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե:
Էկլերները պետք է բոլոր կողմերից լավ վարդագունեն (թխելու ընթացքում չի կարելի ջեռոցը բացել, այլապես էկլերները չեն ուռչի կամ կդեֆորմացվեն):
Պատրաստում ենք շոկոլադե ջնարակը: Շոկոլադը գոլորշու վրա հալեցնում ենք, ավելացնում կարագն ու լավ խառնում: Թխված ու սառած էկլերները կիսում ենք, մեջը լցնում եփովի կրեմը, վրան քսում շոկոլադե ջնարակը:Ահա և վերջ:
